保健学博士 菅原明子先生の、美しくなるレシピをご紹介いたします。

今回ご紹介するレシピは『パリパリ大学いも』です。

パリパリとしたあめ衣と、さつまいもの柔らかさがあとを引くおいしさ。

さつまいもには、ビタミンＣやカロテン、食物繊維が豊富です。

特にカロテンがたっぷり含まれ、老化の原因といわれている活性酸素から

体を守ってくれることが期待できます。

カロテンは油と一緒に摂ると、吸収率が良くなります。

■パリパリ大学いも

□材料(４人分)

・さつまいも…１と１/２本

・サラダ油…小さじ１

・三温糖…６０グラム

・水あめ…大さじ２

・酢…小さじ１/２

・しょうゆ…小さじ１/２

・バット用のサラダ油…適量

・揚げ油…適量

□作り方

下準備…バットにサラダ油を薄く塗る。

①さつまいもはよく洗い、皮のまま細長い乱切りにし、水にさらす。

ざるに上げ、ペーパータオルなどでよく水けをふく。

②揚げ油を中温に熱し

(１７０～１８０℃ さつまいもの切れ端を落とすと、鍋底まで沈んで、すぐに浮き上がってくる状態)、

さつまいもを入れ、すっと竹串が通るくらいまで３～４分揚げる。

③フライパンにサラダ油をひいて、弱火にかけ、三温糖、水あめ、酢、しょうゆ、水大さじ１を入れる。

ふつふつと煮立って泡が小さくなったら、さつまいもを加えてからめる。

バットに広げ、あめが固まるまで冷ます。

④完成

株式会社ＩＰＳコスメティックス